Фролов Д.П., Ким И.Д. Маркетинговый анализ развития рынка общественного питания в России: окружной, региональный, сегментный аспекты
DOI: http://dx.doi.org/10.15688/jvolsu3.2015.3.4
Даниил Петрович Фролов
Доктор экономических наук, профессор,
заведующий кафедрой маркетинга,
Волгоградский государственный университет
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
просп. Университетский, 100, 400062 г. Волгоград, Российская Федерация
Игорь Дмитриевич Ким
Аспирант кафедры маркетинга,
Волгоградский государственный университет,
аналитик Федеральной сети суши-маркетов «Mybox»
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
просп. Университетский, 100, 400062 г. Волгоград, Российская Федерация
Аннотация. Рынок общественного питания является важным, динамично развивающимся звеном национальной экономики. Как и в любом другом государстве, на питание вне дома российские жители тратят некоторую часть своего дохода, однако далеко не самую большую (например, по официальным данным 2005 г. среднестатистический житель России в 9,5 раз меньше потратил денег на общественное питание, чем житель США, и в 4 раза меньше, чем житель Германии). Подобный разрыв, а также существенные различия в степени освоения бизнесом отдельных регионов говорят об огромных перспективах данного рынка как в количественно-географическом, так и в качественном плане. Сложившаяся неблагоприятная для многих отраслей хозяйства макроэкономическая ситуация, по мнению экспертов, может стать драйвером роста рынка общественного питания, а точнее – сегмента быстрого питания, который в предыдущий кризис 2008–2009 гг. показал положительную динамику и открыл новые возможности для бизнеса. В данной работе изучена динамика развития рынка общественного питания, оценен вклад отрасли в валовой внутренний продукт страны, региональная конъюнктура рынка в разрезе округов, регионов и социально-экономических показателей, таких как: оборот общественного питания, количество предприятий, посадочных мест и площадь заведений. Предложена методика классификации предприятий общественного питания, выделены специфические особенности российского рынка и структура крупнейших сетевых предприятий. Изучены экспертные оценки относительно среднесрочного развития отрасли, тенденций рынка питания вне дома и возможных принципиальных изменений, связанных с ростом качества организации бизнес-процессов, сервиса и маркетинговых коммуникаций.
Ключевые слова: рынок общественного питания, региональная конъюнктура рынка общественного питания, тенденции развития рынка общественного питания.
Произведение «Маркетинговый анализ развития рынка общественного питания в России: окружной, региональный, сегментный аспекты» созданное автором по имени Фролов Д.П., Ким И.Д., публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
 2_Frolov_Kim.pmd.pdfURL: https://ges.jvolsu.com/index.php/ru/component/attachments/download/871 | 783 Kb | 696 Скачивания |